Oliver Heilmeyer - Spreewälder Fischspezialität zu Ostern

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Published Apr 7, 2012

Oliver Heilmeyer kocht im Hotel "Zur Bleiche" im Spreewald für uns Saibling mit Bärlauchgraupen und Leinöl-Eiercreme. Das Gericht bündelt die ersten Frühlingsaromen, die nach dem Winter von der Natur geboten werden. Saibling ist ein zarter Fisch, der gut zum Frühlingsbeginn passt. Der Fisch kommt aus den Peitzer Seen im Spreewald und wird von Sternekoch Oliver Heilmeyer in einer würzigen Marinade gedünstet. Dazu gibt es als Beilage Graupen. Sie werden wie ein Risotto zubereitet und mit Bärlauch, einem der ersten Frühlingskräuter, angereichert. Die Kräuter kommen aus dem Garten von Oliver Heilmeyer. Leinöl-Eiercreme ist die Sauce dazu. Sie ähnelt einer Sauce Hollandaise und wird mit Leinöl aus dem Spreewald zubereitet. Saibling mit Bärlauchgraupen und Leinöl-Eiercreme zum Nachkochen unter http://www.dw.de/dw/article/0,,15856614,00.html